المطبخ الميداني
في المسابقة تشارك الفرق لـ 8 دول
موقع المسابقة
الأبينو، مقاطعة موسكو
أخبار مسابقة "المطبخ الميداني-2017" الدولية
09.06.2017
تم تحديد أفضل طباخي وخبازي القوات المسلحة الروسية

في مقاطعة ساراتوف بكلية فولسك للإمداد والتأمين المادي إنتهت مرحلة مسابقة "المطبخ الميداني" على مستوى عموم القوات المسلحة حيث تم تحديد أفضل الطباخين والخبازين العسكريين الذين سيمثلون روسيا في مرحلة المسابقة الدولية.
جرت المنافسات في عدة الفئات. إحتل فريق المنطقة العسكرية الغربية المركز الأول. فيما بين الأساطيل فاز فريق أسطول المحيط الهادئ. أما مباراة أنواع وصفوف القوات المسلحة وهيئات السلطة التنفيذية الإتحادية إحتل فريق الحرس الروسي المرتبة الأولى، فريق قوات الجوية الفضائية – المرتبة الثانية وفريق قوات الإنزال الجوي – المرتبة الثالثة.
ستتم مرحلة المسابقة الدولية في شهر آب في ميدان تدريب ألابينو بمقاطعة موسكو. بالإضافة إلى الفريق الروسي تشارك فيها فرق أذربيجان، روسيا البيضاء، مصر، ومنغوليا، وصربيا، وجنوب أفريقيا وإيران وإسرائيل.

المعلومات عن مسابقة "المطبخ الميداني"
قوام الفريق (لا يتجاوز 9 أفراد)
الطباخ - عدد 2
الخباز - عدد 2
الفنيين - عدد 2 (في حال إستعمال المعدات الخاصة).


مشرف الفريق - عدد 1
المدرب - عدد 1
المترجم - عدد 1
مراحل
1. المسابقة لاستعمال الأسلحة النارية.
2. مسابقة الطهي وصنع المنتجات الخبزية وفقا لوصفات حرة متعلقة بالمواد الغذائية المحددة التى توفر الجهة التنظيمية.
3. مسابقة الطهي وصنع الخبز بموجب قائمة الطعام والوصفات المقررة من الجهة التنظيمية.
4. ورشة طبخ الأطباق التقليدية لفرق المسابقة (لا يُحسب في جدول الترتيب).
المعدات
• موقد الطهي المحمول PP 40.
• المطبخ المحمول KP 30.
• المطبخ المقطور KP 130.
• المخبز المقطور PHB 0,4.

شروط المرحلة
تجرى مسابقة إستعمال الأسلحة النارية في قطاع رمي البندقية المجهز بإتجاهي الرماية وخط الإنطلاق وخط الرمي ومنصات رمي البندقية.

وفقا لأمر المحكم يبدأ المشاركون تنفيذ تمرين "الرماية وقوفا على الأهداف الثابتة نهارا".
الدريئة الصدرية مع الدائرات (دريئة رقم 4) الهدف الثابت.
على اللوحة بقياس 0.75 في 0.75 مترا.
المسافة حتى الهدف: 100 مترا
عدد الطلقات: 6
(3 طلقات لتعديل الرماية و3 طلقات لتقييم دقة الرمي)
المدة الزمنية للرمي: غير محدود.
وضعية الرمي:
راقدا بسند
نوع الأسلحة: بندقية كلاشنكوف АК 74 (أو نظيرها) المزودة بالمهداف الميكانيكي.
منح النقاط
يمنح أعضاء لجنة التحكيم النقاط بعد فحص الدريا. يتم فحص الدريا بمرافقة ممثلي الفرق المشاركة في المرحلة الأولى من المسابقة - "المسابقة لإستعمال الأسلحة النارية" بعد القيام بالرماية. في حال إصابة الدائرة المركزية (قطره 10 سم) يُمنح 10 نقاط وإصابة كل دائرة لاحقة يُخفض عدد النقاط إلى نقطة واحدة (10 و9 و8 و7 و6).

في حال إصابة الرصاص مباشرة إلى خط الدائرة يُحسب النقاط لصالح الرامي. في حال إصابة مكان الدريئة غير المرسومة بالدائرات لا يُحسب النقاط.

شروط المرحلة
2. في اليوم الثاني - صنع المنتجات الخبزية بإستعمال المواد الغذائية التى توفر الجهة التنظيمية للمسابقة وفقا للوصفات الحرة وذلك لصنع 10 منتجات (المنتجات الصغيرة لا تقل عن 5 قطع لكل دفعة).
1. في اليوم الأول - كل فرقة تطهو الوجبة الخفيفة الواحدة والطبق الرئيسي الاول - عدد 1 (الحساء)، والطبق الرئيسي الثاني - عدد 1 (اللحم أو السمك مع الطبق المرافق)، الطبق الثالث - عدد 1 (المشروب) والإستفادة من المواد الغذائية التى توفر الجهة التنظيمية للمسابقة وذلك لطبخ 20 وجبة من كل طبق.

المطبخ المقطور KP 130.
شروط المرحلة

1. في اليوم الأول - كل فرقة تطهو الوجبتان الخفيفتان والطبقان الرئيسيان الاوان، والطبقان الرئيسيان الثانيان، الطبقان الثالثان والإستفادة من المواد الغذائية التى توفر الجهة التنظيمية للمسابقة (طبقا لقائم الطعام والوصفات المقررة بالجهة التنظيمية للمسابقة) وذلك لطبخ 10 وجبات من كل طبق.

2. في اليوم الثاني - صنع الخبز بإستعمال المواد الغذائية التى توفر الجهة التنظيمية للمسابقة وذلك لصنع 12 خبزات بوزنه لا يقل عن 1.1 كج ولا يزيد 1.2 كج وفقا للوصفة المحددة. يحدد جودة الطعام عن طريق المذاق: فحص مظهر الطبق، قوامه، لونه، نكهته و رائحته وعرضه الجمالي. وهذا الاسلوب يمكن الحكم بها على صلاحية تجهيز المواد الغذائية الأولية وطهيها ، مؤشرات نكهة الطعام والعرض الجمالي.

منح النقاط
يمنح أعضاء لجنة التحكيم النقاط في المقياس ذي النقاط العشر (كل طبق منفصلا) بعد تقييم جودة طبخ الطعام.

موقد الطهي المحمول PP 40.
شروط المرحلة
خلال هذه المرحلة يجرى ما يلى:
• تعرف المشاركين وضيوف المسابقة بالأطباق التقليدية في الدول المشاركة،
• عرض الكفاءة والمهارة للمشاركين،
• عرض إمكانيات الطهي لللطعام المتنوع والصحي والشهي في الظروف الميدانية،
• بادل الخبرة وتكنولوجيا طهى الأطباق التقليدية ورفع مستوى مهارة الأفراد في فن الطهو،
• إمكانية تذوق المأكولات المطبوخة للأطباق التقليدية.
العقوبات
Раздел нужно переделать.
В буклете в заголовке идёт этап, затем количество баллов.
Я названия этапов прописал, остальное:
10 نقاط - десять баллов
25 نقطة - двадцать пять баллов
الإقصاء - дисквалификация
مظهر الطبق - внешний вид
اللون - цвет
النكهة والرائحة - вкус и запах
الكثافة - консистенция
متفرقات - другое

المرحلة الأولى

مخالفة إرشادات السلامة (القيام بالرماية بدون المعدات المطلوبة).
توجيه الأسلحة نحو الإنسان أو خلف حقل الرمى .
الخطر المشكل للصحة والحياة لمشاركي المسابقة.
تنفيذ التمرين بدون تصريح مشرف الرماية.
الإستفادة من الأجهزة الإضافية (منظر التسديد ، المسددة ، سند الأسلحة ، جهاز تعديل الرمي وغيرها) والطلقات الإضافية غير المقررة في تعليمات المسابقة.
وجود الأفراد الذين لا يضمهم الفريق ، على خط الرمي.
إستعمال وسائل الاتصال (الهاتف واللاسلكي) على خط الرمي.

المرحلة الثانية والثالثة

10 БАЛЛОВ
طهي أو تجميل الأطباق بعد إنتهاء الوقت المحدد.
مخالفة تكنولوجيا الطهي والوصفات وقواعد تجهيز المواد الغذائية الأولية وأساليب القطع.
خرق متطلبات الرعاية الصحية والنظافة خلال الطهي ومناولة الأغذية .
25 БАЛЛОВ
خلال طبخ الأطباق وصنع الخبز (المنتجات الخبزية) تم إستعمال المواد الغذائية غير المدرجة في تعليمات المسابقة وتعديلاتها بما فيها التوابل.
مخالفة إرشادات السلامة.
تحيز المحكمين (زيادة أو نقص النقاط غير موضوعي خلال تقييم الأطباق المطبوخة والمنتجات) المخصصين من الفرق المشاركة في المسابقة.
ДИСКВАЛИФИКАЦИЯ
في حال الانتهاك الجسيم لمتطلبات الأمن خلال كافة مراحل المسابقة ما يمتكن أن يؤدى أو أدى إلى مخاطرة الحياة والصحة (الحرق والسمط وقطع وغيره) المشكلة لمشارك المسابقة يُسحب الفريق المسبب من المسابقة.

عند تقييم الأطباق

الطبق الرئيسي الأول
5 نقاط - لم تُحفظ الأغذية شكلها ومقياسها.

الطبق الرئيسي الثاني
2 نقطة - العصيدة المتنتفشة - نصف المسلوقة أو حبوب الجريش لم تُحفظ شكلها ، مزيد الطبخ ، حرق الطبخ.
5 نقاط - حصص اللحم غير المتسقة وقطعه على طول الألياف واللحم النيئ (المحروق قليلا).
5 نقاط - السمك نصف المقلى (النيئ) ، المحروق قليلا ، قطع السمك المفتتة.

الطبق الثالث
5 نقاط - اللون والنكهة والرائحة لا يطابق الطبق المطبوخ ، الفواكه مزيد الطبخ ، الكومبوت ذو اللون القاتم عند عرض الكومبوت غير مبرد.


2 نقطة - لا يطابق الطبق المطبوخ (لكل طبق).


5 نقاط - لا يطابق الطبق المطبوخ (لكل طبق).
عند تقييم النكهة يُحدد الحجم الزائد أو الناقص للملح أو التوابل.

5 نقاط - المنتج غير المسلوق أو مزيد الطبخ
عند تقييم الخبز والمنتجات الخبزية

5 نقاط - شكل الخبز غير صحيح.
5 نقاط - قشرة الخبز بشكل فطر أو لشاحب ،القشرة المحروقة ، الشقوق.

5 نقاط - زيادة أو نقص الملح.
5 نقاط - الخبز له رائحة خميرة.

5 نقاط - المسامية غير المتساوية من كسرة الخبز ، الفتحات ، نقص الطبخ ، سوء الإختلاط ، حبات الملح.

2 نقطة - عدم مراعة النظام التكنولوجي لصنع الخبز.
2 نقطة - وزن الخبزات مختلف (زيادة أو نقص 30 غرم).
5 نقاط - مدة صنع الخبز لا يطابق المعايير الزمنية.
5 نقاط - عدد الخبزات يقل عن 12 قطعة.
5 نقاط - عدد المنتجات الخبزية يقل عن 10 قطع.

تقييم النتائج
يتم تحديد الفريق الفائز والفرق المتفوقة حسب قرار لجنة التحكيم بناء على عدد النقاط المستحقة للمشاركين خلال المسابقة.

يحدد المرتبة لكل فريق في جدول الترتيب للمسابقة حسب عدد النقاط المستحقة في كل مرحلة من مراحل المسابقة وهى مجموعة من النقاط المستحقة في الرماية ومسابقات الطهي وصنع المنتجات الخبزية.

أن كمية النقاط المستحقة بمشاركي المسابقة تعتبر معيارا رئيسيا لتحديد المرتبة المحتلة.

في حال إكتساب فريقين أو الأكثر عدد النقاط المتساوية تعطى الأفضلية للفرق التى حصلت على العدد الأكبر من النقاط أثناء الأعمال التطبيقية للطهي وفقا لقائمة الطعام المحدد.

في حال لا يزال عدد النقاط متساويا يحتل أعلى المرتبة الفريق الذي حصل على العدد الأكبر من النقاط أثناء الأعمال التطبيقية لصنع الخبز.

مسابقات أرمي هيمس-2016 بين عناصرالخدمة الغذائية
أفضل لحظات مسابقات "المطبخ الميداني" الدولية